La Fundación Sabores Dominicanos armó el XI Foro Gastronómico Dominicano en el Hotel Dominican Fiesta.
En este evento, Bolívar Troncoso Morales, que es el presidente de la Fundación Sabores Dominicanos, habló de cómo la tecnología es clave para que la cocina siga creciendo y poniéndose moderna. Dice Troncoso que "la tecnología juega un papel fundamental en la innovación de los procesos culinarios", ayudando a los chefs a probar cosas nuevas y mejorar cómo se ven y saben los platos, además de hacer que todo sea más eficiente y no se bote nada.
Troncoso resaltó que la tecnología no solo moderniza la cocina dominicana, sino que la convierte en "un motor de innovación, eficiencia y sostenibilidad", siendo algo que no puede faltar en el futuro del sector.
El foro tuvo como tema "La tecnología como aliada de la gastronomía". Arrancó con un panel donde se presentó la segunda parte del Proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano. Esto lo llevaron a cabo siete equipos de investigación que están haciendo un inventario de las recetas más importantes de comidas y bebidas dominicanas. La idea es cuidar el patrimonio culinario de nuestro país.
Después, hubo una charla sobre "Cocina inteligente para el hogar" con Miguel Fernández y Minervina Justiniano. Ellos explicaron cómo los equipos de cocina modernos nos hacen la vida más fácil, ahorran tiempo y cuidan el medio ambiente. Hicieron una demostración práctica también.
Más tarde, vino el coloquio "Innovaciones tecnológicas para la producción masiva de alimentos", con los chefs Ángel Arciniega, Philippe Mongereau y la empresaria Cesarina Sosa. Compartieron cómo la tecnología nueva está cambiando la producción en grande de comida.
El chef venezolano que vive en España, John Guerrero, dio una conferencia virtual sobre "La inteligencia artificial como aliada de la gastronomía", mostrando cómo los algoritmos y los robots de cocina están ayudando a los chefs a ser más eficientes y creativos.
Uno de los momentos más esperados fue con el chef Ángel Hilton, que habló de "Tecnología para el aprovechamiento nutricional de los alimentos". Explicó cómo las nuevas tecnologías están cambiando la forma en que se conservan y preparan los alimentos para aprovechar mejor sus nutrientes.
El día cerró con un panel llamado "Cocineros del futuro: su rol en la era de la automatización", con Alejandro Abreu, Juan Febles, Ángel Hilton y Ángel Arciniega. Ahí se discutió cómo los cocineros de todo el mundo están usando las nuevas tecnologías en la cocina y adaptándose a estas herramientas.
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